산란일자를 확인하지 못하고 이미 달걀을 깨버렸을 때, 어떻게 신선도를 판단할 수 있을까요?
식품의약품안전처에서 제공하는 과학적인 방법들을 알아보겠습니다.
흰자의 생김새로 확인하기
신선한 달걀의 흰자
- 하얗고 탁한 색을 띠어야 합니다
- 약산성 성질로 인해 단백질이 단단하게 구조를 유지합니다
- 노른자 주변에 단단히 모여있는 형태를 보입니다
신선하지 않은 달걀의 흰자
- 투명해지고 묽어집니다
- 그릇에 푹 퍼지는 모양을 보입니다
- 시간이 지나면서 흰자의 pH가 상승하여 '오브알부민' 단백질이 변성된 결과입니다
노른자의 생김새로 확인하기 (난황계수)
난황계수란?
- 노른자의 높이 ÷ 노른자의 지름 = 난황계수
- 식품공전의 식용란 시험법 중 하나로 과학적 근거가 입증된 방법입니다
신선한 달걀의 노른자
- 볼록하게 튀어나온 모양
- 노른자의 높이가 높고, 지름이 작음
- 난황계수 값이 높음
신선하지 않은 달걀의 노른자
- 푹 퍼져있는 모양
- 노른자의 높이가 낮고, 지름이 넓어짐
- 저장 기간이 길거나 저장 온도가 높을 때 나타나는 현상
신선한 달걀 체크리스트
다음 세 가지 조건을 모두 만족하는 달걀이 신선한 달걀입니다
1. 노른자가 볼록하게 뛰어나온 달걀
2. 흰자가 하얗고 탁한 색을 띠는 달걀
3. 노른자와 흰자가 명확히 구별되는 달걀
안전한 달걀 보관법
- 5℃ 이하에서 냉장보관하기
- 달걀의 살모넬라균은 덥고 습한 환경을 좋아함
- 냉장고에서 꺼낸 달걀을 실온에 오래 두면 응결수가 생겨 살모넬라균 위험 증가
중요한 주의사항
- 한 번 실온으로 꺼낸 달걀은 다시 냉장고에 보관하지 말고 바로 사용하기
- 달걀을 만진 후에는 꼭 비누로 손씻기
- 달걀 껍질을 깨는 과정에서 살모넬라균이 손에 오염될 위험이 있음
달걀은 우리 식탁에 자주 오르는 중요한 식재료입니다.
산란일자 확인을 놓쳤더라도 과학적인 방법으로 신선도를 판단할 수 있으니, 안전하고 신선한 달걀을 섭취하시기 바랍니다.